如意吧社区 » 生活常识 » 莆田特色小吃!

天意 发表于 2008-12-24 17:46

莆田特色小吃!

[b]1.莆田卤面[/b]j+_vF*Gll-N
}4D*v
[attach]207[/attach]m.WRm
^-D%l'H!N\
w.v'Y*N][&w
莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面，是莆田自制的，在外
VZYP~@'I&k 面比较少能买到。佐料倒很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇.....卤面的工序
t1P7R-V0r 不难，但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~
3i0wx:}6c ri/Bp&N/iop
[b]2.兴化炒米粉[/b];P'|2cW&SP
1Zw.iHl e*C
[attach]208[/attach]
}_&k ~?!rGW 莆田古称兴化。印象中，别的地方是买不到这样的米粉。兴化的米粉比别的米粉都白且细#H_5D.p r3h{
S
。其实米粉的做法很多的。很爱豆浆米粉。把豆浆烧开了，米粉放进去烫一下就熟了，再
roN6}N3`&p 加上花生油~那个叫美味啊~
Q,i;xm[H k3d'W.p M([I:D} m,b0Yy U2h{
[b]3.炝肉[/b]
[l*q]~%@&V \
/zRvWeE#l8X [attach]209[/attach]
Gpz)cE | 肉有很多种做法，但是莆田这样的炝肉却是唯一的。这道菜也是莆田人非常喜爱的一道，|+K'hpNyC*{
看似简单，做起来却是非常难，当厨子的表哥说，要做好炝肉，没有真传，是很难作出地
w
? Mgo/m#n7N'\ 道的~想想饿的时候，吃上这么美美的香香的肉，该多幸福啊~
$~F
m*\$_r\*^!t %h'H+i"~4m\6q
[b]4.荔枝肉[/b]*r6zN)c%L0M

b6eJ0V
X.H ^X [attach]210[/attach]
%K/sdq/z 说道炝肉就不能不说莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最为盛名，并被成为“荔城”。做成红色oGZh&a
的荔枝肉就好像荔枝一样，你不知道是荔枝在引诱你，还是肉在引诱你。是夏季下酒的好
u/@S)U.NjNH 菜之一~父亲的最爱之一。&A!Pb)G.M#X

Q1Zu*h,naLX E-o@ [b]5.海蛎煎蛋[/b]
7|SK8v3~-`F OkzB8W
)S+QO7m.A p,dw J [attach]211[/attach]J7T,Y%xC/S
生吞活剥前的海蛎-N-@-E+Un@7fw
[attach]212[/attach])TIL'@
c'h.s#g8bJL
kZ\2jX/bK
也许很多人吃过这道菜了。去莆田，这道菜也是不能不吃的一道。海蛎是海里的一中贝类
S/MZ1w[-c`H7i7s 海鲜，它其实海中的微生物。用特殊的工具把壳撬开就可以掏出肉了。然后把壳扔到海里
+XX-ME*T!\m x#U%D&x ，过了一年又是一个海蛎了~海蛎就是这么煎蛋~ g*ac\pA

S-~M Tb?'R [b]6.海蛎汤[/b]:G%QmUr:m3YJ}U

/F s4ljsO){$~x
{ [attach]213[/attach]
!vB3B;X?*]xv
hl 莆田人基本上都很喜欢海蛎的。海蛎味道鲜美甘甜。海蛎汤更是甜中精品，本人最爱咯!l;mS*]tVo
每次过节妈妈都会弄上一道，酸酸的。。味道好极咯！
sX-b?F"PR
\ fT S7t&K:~

\d%[`X&Y!o [b]7西天尾扁食[/b]l/N@)d5hA;tW)R
$Oc qL'B!s
[attach]214[/attach]
(p-kk'y Z-}N 天尾是莆田的一个地名，山灵水秀的。西天尾扁食可是一道天下美食啊。沙县小吃中的
6sT$J)aa ynZ*W,I 扁食跟它可不能一比的。所谓皮薄馅多，包的都是瘦肉，吃的时候感觉皮也是肉做的~而且
3cN4A[c 还有炸的扁食。热腾腾的扁食，放上花生油，香葱，香飘飘的，光想象到都觉得饿了~;_Z q5j"G(G!K

+D#JR/w7p*[)tF [b]8.水煮虾[/b]5D }%m;\;D8C8D
/eS@0Wt*?
[attach]215[/attach]
1UL9T!K xA6@S
C 虾在莆田太常见了。在家里，是绝对不吃冻虾的，感觉不干净。一定要活虾。水煮虾虽然
)d y,x6]-Ik/Fa o/l 简单，却是味道特别的鲜美，刚出锅的虾配上可口的料，哇，那个口水啊~水煮虾也是夏天pbsh3S%z:T4WL
下酒的一道好菜~"{2lY J9bNI&e/D
"?B8V1^9J+Z0?rh
[b]9.虾蛄[/b]
,| H:n {j6I:d
6mi\)KBVu:J [attach]216[/attach]Q8H!B y7W
虾蛄也是虾的一种，只是个头比小虾大多了。味道一样的鲜美。虾蛄以前比虾便宜很多。
t+o]4v,L o 聪明善良的莆田人民，就想到了用虾蛄来代替虾~长大后，有天突然发现虾蛄好贵啊~虾蛄
5tN)UoH#R$N.Os-Q 比小龙虾个头也要大很多，不过吃饭跟小龙虾有点相似。只是更有营养很多~父亲和弟弟很
?3}l(\ p4S#i-I(V 喜欢吃虾蛄，只是父亲现在说话漏风了。。。$a5o/k%Jdh I*W

e$R!~9C5hJJ6H [b]10.浔炖冬瓜[/b]+UQur)B:E W

i0@1u;a$yB+n O [attach]217[/attach]x
BRXiK
大概也只有莆田人是这么吃的。浔，是螃蟹的亲戚。也是横着走的家伙，可是比螃蟹便宜
zwG"p1AU#aq 很多。俗称“爬爬”。这道菜关键在于选择“爬爬”。“爬爬”也是有公母之分的，但是$Vi8Z o$_!m]
母的比公的要好吃很多，因为母的有仔，跟鱼籽差不多，黄色的小颗粒，俗称“电”。很7l m0{ }'U!CXhY
好吃很好吃，按我妹妹的说法是：吃的就是它！

dKg oXv&z ^D
n@ar*E+i)Sv2s.V [b]11.花甲[/b]
4jx&Y8T1v5@0O&M\#\!Y,Y&b
0FL$]4g*d ]I [attach]218[/attach]%W4Ta2|3i!t
为何叫花甲呢？因为这个小东西的壳是花色的~花甲比蛤蜊个头小，但是肉比它大很多，也
u!?7p!dh L 鲜美很多。花甲汤是夏天的常备汤之一，很清甜，那个味道啊真的是一流的，而且是去火
/N6L,DR%I 的，清清凉凉的~M&]l&?!F
9~7p:k7nnY$SE4ks
[b]12。斧头[/b]
S&y)O6?2s/R4sw#bPQ :{lcs(e-DO(?'J#X*N{JE
[attach]219[/attach]
2P,`+i#aN[1C 学名叫黑白蚬，因为长得像斧头，就俗名为斧头了。斧头比花甲小一倍左右。而且肉也很!|Zb"G6Q~p7}
少。可是做起来，味道不比花甲差，小小的肉一煮非常有弹性，再加上花生油，葱等佐料
AV'b4U'^Tay ，啧啧~一顿饭可以吃掉很多斧头~这也是父亲夏天喝酒的必备菜之一~
y&?@O0P#pE%~? ]$W3Y'R!\k1R
[b]13.春卷[/b] u!Ff.TY e%Cn

2fEJY~&? [attach]220[/attach]
L3Jm.tV
h'_1zl~ 莆田的春卷，是小时候喜爱的零食之一~金黄色的春卷，咬一口脆到心里了~这里其实有个
$q*Y8KN
L8z%U^!E[ 很特别的典故...大家可以google之~
ecZ#|}/P&}%_!T-Q9v 3\Z+_*aunO
[b]14.蛏熘[/b][[&U+kV

fU5["wD7kX [attach]221[/attach]
gS2v4yt1F5L
r
&@UP Q"a'? [b]炒蛏子[/b]
[K R \4_ [attach]222[/attach]
9d3~ S3u2Ka (piA4efB
蛏子在莆田也是很常见的，类似于花甲，长的叫竹蛏。也是带壳的。做之前要先拿刀割一l7kc9TE{#@
下壳，否则熟了，打不开壳，只能干着急了－,－在家，母亲和嫂嫂最喜欢的是醉蛏，顾名
'GH$jcAvn)[5k 思义，就是用酒来煮蛏子，你可以想象蛏子插成圆圆的一堆，中间加入白酒，再放上花生
-u7~b%@wkDUR{#L 油，盐，味精等等调料，火一开，那就白酒的香飘四溢~口水ing
s7|3R!hT/aF)W^'N A#_/M2S@} f
[b]15.菜头饼[/b]
,~2_[2?xx{M
!JQ0q9]9Q`f [attach]223[/attach]L5c5z e&K'J5GP$O
又名葱饼，做法很简单，就是面粉加萝卜、粉条等等炸的。。。。但是也是一个很有趣的
6{$Z P%X;Sy!`:L 典故，大家依然可以google之或者baidu之~以前戏台旁边常见老婆婆在那儿卖，一毛钱一
{
s0ckn[%f9K 个，看戏不是为了看戏啊~所谓醉翁之意不在酒...raStMx6L
,cc m~%~-p3[z
[b]16.兴化泗粉[/b]e(f3z%nRq;a

F|H5r R2\ UaL [attach]224[/attach]
R2a'Bv O*p 因其外观状若鼻涕，故名泗粉。 泗，古字典解释有鼻涕之意，故得名。正宗的做法是：用
/S |u)M-M*Jp]LH 猪大骨熬汤，用其汤在锅里烧开，放入泗粉，和豆芽菜（用其他菜都会变味道，那就不正8qd`-`4a8\4t
宗了) , 用大火煮熟，浇上葱油，味精，少许酱油， 6度或以下的醋。莆田涵江宫口附近
V|v,['QE] 有一家口味最正宗。祖母病逝前的最爱~2V*C%H fN)g

8a7Y[TcY [b]17.芋头炖排骨[/b] y)r8C&RH/I

+s4D4sA{"I [attach]225[/attach]c qA(_$l-[V
芋头在莆田的小吃中有着特殊的地位。选芋头很关键。芋头有水芋和冰糖芋之分（鉴于我(?m0yrAq#|ss,Wz
的只是有限）。水芋吃起来柴柴的，不管你炖多久，都是一个味道，更啃木柴似的，一点
Oo/@!MUOZ r M3}'m 也不好吃。冰糖芋，吃起来酥酥的~很温柔的味道。但是火候一定要把握，否则火候不够也
1yj
Z t}]` 是柴柴味，太过了，就成泥了~其实芋头拔皮是很郁闷的，因为跟芋头的皮碰到的皮肤都会 V'y%FZ3i3K
起红疹子，痒痒的，很难受。。。。5`*~5~z q a.X8H7J%g+Q

;p#b
K;^U{ [b]18.锅边糊[/b]
b-]"m+fJ4K){?
U5e7_+Z'La%g2b\ [attach]226[/attach]t7F:Xub `?C4b6l/v Y}
锅边糊薄薄的，做起来也不难，最爱四中门口的锅边糊了~很像扁食的做法，也是香飘四溢
&M,Rj_"TJM 啊~
;`u6a,RXr-H@ B P:B3Sn W!o r6n&a
[b]19.兴化煎粿[/b]1F$jw)|3[p$?
1~6DX&h Rmx
[attach]227[/attach]
lucYnR$Wmn[ 煎粿，原是农民在早稻登场后，舂米时筛出的碎米磨成米浆，配上南瓜、韭菜、芹菜、绿'F;rp@R y(X7l
豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室岩煎粿最为出名，有“没吃煎粿等于没
$R+zq0U#YL 上石室岩”之说。犹记得，母亲每次早起卖菜回来都会给我们带回煎粿，那种浸着母爱的
tnh@Pe8?'S 煎粿尤其的香~
0\+qg"\PD4X$a6z n
u#uL)sV [b]20.焖豆腐[/b]Ip6fz(~
[attach]228[/attach]*i,JEiM0]7O

1d.m Z!b(nG.g&` 喜宴的头道大菜啊~可见其重要性。此菜主料用鲜豆腐，含有较多的不饱和脂肪酸，具有补^,t3l lge
中益气、和胃清肺、生津化痰的功用，加上香菇、虾仁、肉丝等辅料和葱花、姜末等多种xQe(g+Q%S9k'^@
调料，用旺火煮沸后转文火焖煮20分钟，待到豆腐泥呈蜂窝状时，撒上一把芹菜末，即可)e'`i2{~l&wSmt
出锅上盘。其特点是，色泽如翡翠白玉、质地柔软，润滑爽口，味道清纯，多吃不腻。
pCM.XDR~b nsv
rao Sj` u$Mng4`k8o?4~6S@
[b]21.苦螺羹[/b]}YYW#y"M6l%|p
,|;C*UV0x;e#}R5xI
[attach]229[/attach]
+d5kiU(baV2o.Z [attach]230[/attach]__8T:{&`j5Xjx6i0` Jg
其实只是稍微有点苦味了~j!FH/t rCT
myWJ5rqo
[b]22.梅子[/b]
]!s/Q R c9] [attach]231[/attach]
S,Hr5Q y0s [attach]232[/attach]9gg.|g[OX#bFV
+S9~"J/?#`/~,j2yO3^7g9Y
把上好的杨梅或者杏儿泡起来，几年之后就是清凉去火的佳品啊~W.K gNk@

4dh+AFT9x [b]23.生煎包[/b]k$`A#bk4KwX1o
[attach]233[/attach]
u(QM%??)E-zMy%@ F"N#mz3`8n$k#M
莆田的煎包要把屁股煎得很黑，香香脆脆的~也有一个有趣的典故呢~

查看完整版本: 莆田特色小吃!